История Ейска берет начало в конце восемнадцатого века, когда на месте нынешнего Ейска был построен Ханский городок, призванный стать запасной столицей княжества и резиденцией крымского хана. Через небольшой промежуток времени именно у стен Ханского городка перед войсками Александра Суворова зачитали манифест о присоединении Тамани, Правобережной Кубани и Крыма к России. В середине девятнадцатого века атаман черноморского казачьего войска выступил с инициативой создания портового города на Ейской косе, которая была активно поддержана графом Воронцовым, и в результате был издан указ императора Николая Первого о создании на Азовском море, на Ейской косе, порта и города, который был назван портовым городом Ейск.
Крымская война середины девятнадцатого века нанесла большой урон Ейску – он сильно пострадал от обстрелов и морского десанта английской эскадры, которая господствовала в то время в Азовском море. В это время было уничтожено около десяти процентов зданий и сооружений Ейска. Во второй половине девятнадцатого века в Ейске открываются учебные заведения, выполняется мощение большинства улиц, появилось постоянное освещение. К двадцатому веку Ейск стал крупным международным торговым центром и культурным центром юга Российской империи. В начале двадцатого века в Ейске была произведена капитальная реконструкция морского порта, открыто железнодорожное сообщение. На базе открытых в Ейске лечебных грязей и минеральной сероводородной воды возник бальнеологический курорт, пользующийся популярностью и по сей день.
В двадцатые-тридцатые годы двадцатого века Ейск развивается как промышленный центр, в тридцатые годы в Ейск перебазируется летное военно-морское училище, более трехсот выпускников которого в последствии стали героями Советского Союза и России. Во время второй мировой войны Ейск постоянно подвергался бомбардировкам немецкой авиации, в течение полугода находился в оккупации – в это время нацистами велись массовые аресты и расстрелы местных жителей. В период оккупации в городе проживал знаменитый украинский борец Поддубный, именем которого в настоящее время назван городской парк. В послевоенное время были быстро восстановлены морской порт, железнодорожный вокзал и другие объекты городской инфраструктуры, и с каждым годом Ейск стал все больше и больше развиваться как город-курорт.
В Ейск стало приезжать все больше и больше туристов и отдыхающих. Лечебные грязи, теплое и целебное Азовское море привлекали людей со всех частей страны. Ейск всегда отличался большим количеством зеленых парков, в которых впоследствии были организованы разнообразные аттракционы, которые производились в самом Ейске, на предприятии «Аттракцион». В городе работали концертные площадки, кинотеатры, большое количество театров и кафе, гостиницы, развивался санаторий «Ейск». В перестроечные времена, из-за общегосударственного кризиса, курортное направление развития Ейска практически угасло, и возродилось только к концу девяностых годов двадцатого века. В настоящее время город Ейск представляет собой причудливое переплетение архитектуры разных эпох – царской, советской и современной.